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外卖格局已定 食材B2B路在何方?

百度外卖最终被亲爹百度投资,美团外卖、饿了么割据外卖市场,资本市场对于外卖的狂热正在退烧

外卖格局已定 食材B2B路在何方?

百度外卖最终被亲爹百度投资,美团外卖、饿了么割据外卖市场,资本市场对于外卖的狂热正在退烧,补贴不在,然而近日爆料有菜也被收入饿了么旗下,对于2015年457亿的外卖市场份额,万亿级的餐饮食材物流市场(中物联冷链数据),是不是也没得玩了?

一、 看餐饮供应链,我们先看三个趋势

2015年餐饮市场突破3万亿大关,占社会消费品零售总额的10.7%,市场?#21344;?#24040;大,然而这么大的体量从来不?#27604;?#23616;者,链农、饭店联盟、大厨网等等在2014到15年间乘着互联网东风大干快上,然而又纷纷败下阵来,是风口未到?我们先来看一下餐饮供应链的三个趋势。

1. 特色餐厅崛起

2016年上半年餐饮行业获得融资的公司达28家,总融资金额超过90亿元,其中有众多主题餐饮店(明星、地区特色、人文特色),发展势?#36153;?#29467;,原因在他们的品牌和产品非常迎合80、90后的喜爱,特色!特色!特色!没有特色的餐饮没有未来,现代社会工作压力大,吃是一个社交、解压的主要方式,吃出好体验才会有市场!

2. 轻资产运营

中央厨房的既是一个加工中心,也是一个巨大的成?#23616;?#24515;,中央厨房的外包正在形成趋势,投资一个固定资产2000万的中央厨房,运营费用每年500万,这样的?#24230;?#20250;让一个连锁餐饮?#25104;现?#37325;的壳,难以前行,餐饮正在向轻资产、重品牌、高效运营方向发展。

3. 智能化餐厅

在欧美,已经有米其林餐厅全部采用机器人炒菜,人工智能已经入侵顶级餐厅; 虽然智能化的浪潮滚滚而来,可以减少人工成本,但是我们看到很多的机器人服务员正在“被退场”,无人服务是否适?#29616;?#22269;市场,这是一个值得思考的命题,当下?#25910;?#35748;为,后厨的智能化是关键,这点我想美团的餐饮平台早已经布局了。

二、如何?#21019;?#24403;下入局者

美国的sysco年营收近500亿美金,占据25%的食材B2B市场,不知让多少国内创业者兴奋,然而开始的切入目标通常是小微餐饮门店,他?#20146;?#20307;体量大,采?#27721;团?#36865;痛点足,而且可以接受预付,这是目前美菜、有菜快速扩张的基础,但是小微餐饮门店的粘度低,计划性差,对价格极其敏感,其中更致命的是,小微餐厅采购的是原材料,毛利率非常低,?#36864;?#25171;通基地和生产工厂,大规模下能否盈利是一个大问题。

有菜被并入,意?#29616;?#22806;,情理之中。饿了么已经从原来的烧钱扩?#29275;?#36716;变为用户体验提升,然而还是在烧钱阶段的有菜,就显得有点鸡肋了,独立发展一年,模式没有完全走出来,然而拿到阿里投资后,饿了么的营收指标、利润指标不会再给有菜?#28304;?#30340;机会,饿了么今年6月宣布向“互联网+食品公司转型”,有菜作为一个食品采购品质部门,也是情理之中。

对于美菜,平台重模式下难突破。首先美菜革掉的是菜市场的命,核心在于集中采购、集中物流配送,产生规模效益,但是这里面有一个前提是农产品标准化,然而在国内是极其不标准的,另一方面,美国的sysco自有品牌产品?#35745;?#24635;收入的46%,高溢价能够支撑其运营成本,然而美菜如果没有拿下中高端餐饮门店,自主品?#32856;?#28322;价也是无从谈起的。

三、餐饮供应链未来发展预测

餐饮门店后端B2B市场一定会有巨头出现,从细分领域来讲,我认为

1. 餐饮集?#21892;?#21488;:对供应商的管理,是餐饮企业头疼的事情,面对数百家甚至数千家的供应商,议价、品?#22987;?#25511;、供应商换新都是非常大的考验,而全品类的餐饮采购平台,一定会出现,不仅会带来成本优势,而且加上供应链金融,会让整个体系更加透明和高效,?#27604;?#36825;个需要很强势的整合能力,众美联在做,也有其他大平台正在介入。

2. 四级地址餐饮多温?#25165;?#24179;台:餐饮业的火爆加盟,同城配送并不难,最难解决的就是城际配送问题,而且是高效?#19994;统?#26412;的城际配送,而且随着一线城市的高成本?#22270;?#21169;竞争, 向二三线城市,向城镇进发掘金是大势所趋,但是渠道下沉没有稳定交付的多温?#25165;?a class="keylink" style="text-decoration:none;color:#333333;padding-bottom:0px;padding-top:0px;padding-left:0px;margin:0px;padding-right:0px;" href="http://www.dsb.cn/wuliu/" target="_blank">物流都是白扯,这点?#25910;?#25152;在的码上配已经完成华东的网络布局。

3. SaaS服务:国内餐饮企业的平均年限是2.9年,淘汰和创新更迭非常快,虽然餐饮企业一茬又一茬,但是提升服务体验和精?#23500;?#36816;作上已经形成了趋势,食材安全追溯体系,餐厅技术服务体系,这些都有很好的机遇,但是餐饮是一个?#26041;?#26497;其复杂的领域,真正能?#19994;?#19968;个合适的切入点解决行业痛点,才会有所绽?#29275;?#22914;积累十年才爆发的二维火。

2015年中国餐饮O2O市场规模为1615.5亿元,占餐饮行业总体的比重为5.0%(艾瑞),衣食住行的互联网化程度,在“食”方面还有很大的?#21344;洌?#34429;然有众多创业者冲向蓝海折戟沉?#24120;?#20294;是这片海上的风起云涌才刚刚开始,从做好一个包子的角度讲,现在已经要开始换馅了。

2016-08-14

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